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软炸小光鱼的做法

来源:口碑美食网 分类:湘菜 时间:2017-01-14 16:26:13

软炸小光鱼食材介绍

主料:

小光鱼(适量) 葱(适量) (适量) 大蒜(适量) 五香粉(适量) 料酒(适量) 盐(适量)

辅料:

鸡蛋面糊:鸡蛋(2个)面粉(1.5纸杯) 凉水(适量) 盐(适量) 椒盐(适量)

软炸小光鱼的做法步骤:

1.小光鱼去内脏和头部

软炸小光鱼的做法

2.所有光鱼都拾掇干净

软炸小光鱼的做法

3.葱切葱片,姜切丝,大蒜切片

软炸小光鱼的做法

4.将鱼放入盆中,铺上葱片姜丝蒜片

软炸小光鱼的做法

5.加适量料酒,盐,五香粉

软炸小光鱼的做法

6.翻拌均匀,腌制一个小时

软炸小光鱼的做法

7.腌制鱼的过程时,制作鸡蛋面糊。将面粉,鸡蛋,适量盐放入盆中,一点点试着添加水,搅拌均匀

软炸小光鱼的做法

8.搅拌至面糊顺滑无颗粒

软炸小光鱼的做法

9.面糊不要太稠,舀起来要能流畅滴落下来,但也不能太稀,太稀挂不住

软炸小光鱼的做法

10.锅中放足量油,烧至八成热

软炸小光鱼的做法

11.将小光鱼在鸡蛋面糊中打个滚儿

软炸小光鱼的做法

12.放入油锅中炸

软炸小光鱼的做法

13.按上述步骤,一一往油锅中放入光鱼

软炸小光鱼的做法

14.待炸至鱼身定型,颜色变黄时,捞出来沥油

软炸小光鱼的做法

15.七八分钟后,再放回油锅,复炸一遍

软炸小光鱼的做法

16.至鱼身金黄捞出来沥油

软炸小光鱼的做法

17.摆盘即可

软炸小光鱼的做法

18.上面撒适量椒盐,开吃,或者盘边撒椒盐,蘸食

软炸小光鱼的做法

19.


软炸小光鱼

小贴士:

1.鱼要腌制充分,才可以去除腥味,料酒,葱姜蒜都能起到很好的去腥作用,没有五香粉可以不用

2.鸡蛋面糊不要太稠,也不要太稀,太稠炸出来有厚厚一层面疙瘩,太稀根本挂不住面糊,鱼身易破

3.初次下锅油温要够,这样才能瞬间成型,然后可以调中小火炸透

4.复炸可以使鱼身定型,外皮口感也更酥脆,这一步不可省

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