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黑椒红酒爆猪肝的家常做法

来源:口碑美食网 分类:苏菜 时间:2017-01-14 16:22:41

  猪肝无论是爆炒还是凉拌味道都非常的不错,今天给大家介绍一道黑椒红酒爆猪肝,让你体会不一样的美味。

  主料:猪肝250克

  辅料:洋葱适量红椒少许

  调料:红酒20克黑椒碎3克生抽10克蚝油8克黄酒10克蒜适量

  猪肝放清水中泡半小时去部分水,切大约0.3公分厚的片备用

  洋葱和红椒切粗条,蒜切片备用

  炒锅烧热,下多些油,烧油的同时用10克料酒抓匀猪肝,再放一些干淀粉匀就可以了,这时候油差不多四成热了,下猪肝到油中,拨散,中火,至表面变色不见血水了就捞出,这时候大约是八成熟左右

  炒锅洗净,烧热放少许油,下洋葱,红椒和蒜片爆一下,接着下黑胡椒碎煸出香气约五秒钟

  将猪肝倒进锅中大火翻炒几下,让材料炒匀,放红酒爆香,再炒两下,

  接着放生抽和蚝油大火炒匀,最后稍微勾一点薄芡就可以了

  后记:

  猪肝最好提前泡一会儿水,这样血水出来一些,腥味就会小很多,不要切太薄,这样火候不容易把握,非常容易炒老,而且切厚一些口感是脆嫩的。

  给猪肝滑油的时候再腌制猪肝,不要早早就给猪肝腌上,那样放一会儿血水还会流出来,白腌,现滑现腌。


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