干炒牛河的家常做法
来源:口碑美食网 分类:午餐 时间:2017-01-14 16:20:43
![干炒牛河](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/ttteyngv5ux.jpg)
今天也买回来新鲜的河粉,自己也在家里制作。新鲜的河粉都是叠在一起的,所以炒之前要将河粉一条条扯开,这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁。而腌制牛肉也很关键,首先牛肉要逆着纹路切,切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀,再一点一点加入水,让它吸饱水,再加入一勺油拌均匀腌制一下,这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃;炒的时候要注意,炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉会粘锅;而多了,吃起来又觉得油腻。最后注意炒的时候不要用用铲子翻炒,用好用筷子轻轻翻拌。
有了这几点的保证,你也能炒出色泽油润、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美的干炒牛河来, 不信你就试试吧。
食材主料
牛肉100g、河粉100g、韭黄少许、洋葱少许、油盐适量、生抽适量、小葱适量、料酒适量、胡椒粉适量
步骤
![干炒牛河的做法步骤1](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/cfih5cznpfc.jpg)
1.准备好原材料;
![干炒牛河的做法步骤2](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/snfyvrwt4bq.jpg)
2.牛肉切成片后加入盐、料酒、淀粉和淀粉拌均匀;
![干炒牛河的做法步骤3](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/nqet4o1qqwm.jpg)
3.再分次加入少许水,抓匀,让它多吃进去些水后腌制一下,最后加入一勺油,拌均匀;
![干炒牛河的做法步骤4](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/chmhpv2wawg.jpg)
4.烧热锅,倒入比平时多点的油,下入牛肉片进去滑炒, 变色后捞出来;
![干炒牛河的做法步骤5](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/p5yc4v4cagv.jpg)
5.留少许底油, 下入洋葱丝和葱白煸炒;
![干炒牛河的做法步骤6](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/pzfpq4e1ma3.jpg)
6.洋葱煸炒出香味后加入韭黄进去翻炒;
![干炒牛河的做法步骤7](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/5p2cgmz2sfe.jpg)
7.炒软后加入河粉;
![干炒牛河的做法步骤8](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/vtpvdolnfgv.jpg)
8.加入适量的盐进去翻炒;
![干炒牛河的做法步骤9](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/edajv13cx13.jpg)
9.翻炒均匀后再加入生抽进去翻炒;
![干炒牛河的做法步骤10](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/o2sjjyiyxkn.jpg)
10.翻炒均匀后下入刚准备好的牛肉片;
![干炒牛河的做法步骤11](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/my214cjgukq.jpg)
11.最后加入小葱进去翻炒;
![干炒牛河的做法步骤12](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/ee41ni0xgr2.jpg)
12.再加入胡椒粉调味;
![干炒牛河的做法步骤13](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/nd51lg2eriz.jpg)
13.盛入盘中。
小贴士
1. 河粉炒之前要一条条扯开,这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁;
2.牛肉要逆着纹路切,切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀,再一点一点加入水,让它吸饱水,再加入一勺油拌均匀腌制一下,这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃;
3.炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要过多。油少了,河粉会粘锅;而油多了,吃起来又觉得油腻;
4. 炒的时候不要用用铲子翻炒,用好用筷子轻轻翻拌,避免将河粉炒碎了。
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