冬瓜羊肉丸子汤的家常做法

　　秋季吃羊肉更容易上火，但吃羊肉的时候搭配点冬瓜就不必担心上火了。冬瓜羊肉丸子汤就是冬瓜和羊肉搭配的美味，很适合秋季吃羊肉怕上火的朋友们。

　　冬瓜羊肉丸子汤的做法并不复杂，味道鲜美。

　　原料：

　　肥三瘦七的羊肉200克，冬瓜300克。

　　辅料：

　　花椒面2克，八角1枚，鸡蛋清1个，白胡椒2克，白糖2克，黄酒10ml，香油10ml，淀粉40克，葱花、姜片、葱姜末、鸡汁、盐适量。

　　准备工作：

　　1、羊肉剁成肉泥后加入鸡蛋清、白胡椒、白糖、盐、黄酒、葱姜末和香油，用筷子顺时针搅打至羊肉馅发粘上劲，上劲后如果再取出来在砧板上反复摔打几次更好，这样做出的羊肉丸子会富有弹性，口感好。

　　2、接下来把冬瓜挖成球或切成块，或切成片，均可。

　　做法步骤：

　　1、热锅冷油下入葱花、姜片和八角煸炒出香味，下切好的冬瓜煸炒2分钟左右，倒入清水开始烧汤。

　　2、另起锅开始烧水，同时把肉馅挤成核桃大小的丸子，放入干淀粉里均匀地裹一层干淀粉，并把多余的干淀粉抖掉，待用。

　　3、等清水锅里的水温烧到60至70度时，把裹好干淀粉的丸子放在锅里，用中小火慢慢地烧开，再继续用中小火烧到丸子浮起，捞出备用。

　　4、等汤锅里的冬瓜炖至变软后，再下入煮熟的羊肉丸子，继续烧1分钟后加盐和鸡汁调味，关火即可。

　　5、盛碗后加点香菜段和青蒜苗段更好。

　　补充说明：

　　1、制作羊肉丸子宜选用肥三瘦七的羊肉，以羊腰窝肉为最佳。

　　2、调好的羊肉馅必须按同一方向搅打至上劲，这样做出的羊肉丸子才更有弹性，上劲后再反复摔打几次效果更好。

　　3、调好的羊肉馅不能太干，要略微有一点稀的感觉才好，这种肉馅做出的羊肉丸子才会更加滑嫩适口。如果肉馅太干就分多次加入少量清水，再搅打至水分被肉馅完全吸收。

　　4、挤好的丸子先裹一层干淀粉再下锅，能让煮出的丸子表面晶莹漂亮，也不易散开。

　　5、丸子下锅时切记不要使用大火，正确的做法是用小火煮至丸子全部浮起，这样可以避免丸子被煮散。

　　6、如果你感觉这种做法比较麻烦，也可以把挤好的丸子直接下入汤锅里，不要裹干淀粉。

　　7、冬瓜羊肉丸子汤里还可以加入粉丝或白菜等配菜，不加也可。