虾皮紫菜香茹云吞的家常做法

　　云吞是广西、广东汉族小吃的一种， 叫云吞是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。 云吞也有了自己独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。而且云吞有各式各样的，有小锅云吞面,胡萝卜云吞,云吞面,鸡肉虾仁云吞,虾皮紫菜汤云吞,清汤青菜云吞,小锅紫菜云吞,干贝云吞等等。但最出名的应该算是虾仁和虾皮紫菜香茹云吞了，配上云吞面，辣椒油，馄钝皮香滑可口,内馅圆润无比,咬一口,肉汁喷射开来,鲜美的味道唇齿留香,喝一口汤,真香啊!

　　食材主料

　　猪前腿肉100g、香菇50g、蛋清半只、云吞皮100g、盐适量、小葱适量、胡椒粉适量、虾米适量、香油适量、紫菜适量、青菜适量、高汤适量

　　步骤

　　1.把猪前腿肉碰成肉抹。

　　2.香茹提前用温水泡发。

　　3.把香茹和肉抹再一起剁成抹。

　　4.剁好的肉抹加入葱花，胡椒粉，盐，香油，半只蛋清，用力搅打起劲。

　　5.虾皮用热锅炒香。

　　6.炒好的虾皮，青菜，紫菜，葱花备齐。

　　7.用一根筷子挑少许肉抹，放在云吞皮的一角。

　　8.用筷子和拇指的配合把云吞皮往上包。

　　9.包好的云吞一边角用筷子沾一点水。

　　10.两对角黏在一起就行了。

　　11.包好云吞的样子，依次包余下的云吞。

　　12.水烧开，把云吞倒入锅里。

　　13.云吞煮到浮起，点一小碗冷水，再次把水煮开，放青菜煮熟。

　　14.高汤加入碗里，云吞和青菜捞到碗里，滴入香油，撒入胡椒粉，最上面加入海苔菜，虾米，和小葱。

　　15.一碗鲜美的味道，唇齿留香的云吞即可。

　　小贴士

　　高汤需要提前熬制，如果没有可以用煮云吞的汤水。

　　云吞怎么包都可以，只要不漏馅就行了。

　　肉馅最好是自己剁，剁得越碎越有黏性。