鱼羊合鲜的家常做法
来源:口碑美食网 分类:热菜 时间:2017-01-14 16:16:02
冬季食用羊肉,可收到滋补和防寒的双重效果。羊肉被人们誉为冬季的滋补肉,最宜在冬天食用。这道菜也是冬季佳肴,特别适合冬季。口味是咸中带甜,鲜香醇厚。今天这道菜又是一道肉菜,无奈我只好吃了一些下面的萝卜。
鱼羊合鲜
材料:羊肋条肉750克,巴沙鱼500克,大葱10克,生姜8克,料酒2汤匙,盐5克,蛋清1个,花椒3克,小茴香5克,青蒜适量,胡椒粉3克
![鱼羊合鲜的做法](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/ia2scx2t5e1.jpg)
鱼羊合鲜的做法
1、准备材料。
2、将羊肉清洗干净泡水6小时,期间要换水几次。切块备用。
3、将羊肉放入锅中翻炒,炒干水分。
![鱼羊合鲜的做法步骤1-3](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/4cltvjwm2xr.jpg)
4、锅中加入热水大火煮开,打干净浮沫。加葱、姜、花椒、小茴香、料酒转小火慢炖1小时。肉烂时加盐。
5、巴沙鱼去皮。
6、将鱼肉剁成鱼茸。
![鱼羊合鲜的做法步骤4-6](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/yhdv40e0poc.jpg)
7、鱼茸中加入蛋清、盐、生姜水充分搅打上劲。
8、搅打至可以插上筷子不倒就可以了。
9、用手挤成丸子状。
![鱼羊合鲜的做法步骤7-9](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/r31ipyx34gr.jpg)
10、用汤勺将丸子接放在锅中。
11、锅中放入葱段、姜片、料酒将丸子温水下锅。
![鱼羊合鲜的做法步骤10-11](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/1eikbmbengm.jpg)
12、煮开鱼丸捞出备用。
13、另起锅将炖好的羊肉带汤放入。
![鱼羊合鲜的做法步骤12-13](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/sqhtnnhbtgw.jpg)
14、放上鱼丸一起煮开,加胡椒粉小火煮10分钟。
15、另起锅加水、盐焯熟萝卜片。
![鱼羊合鲜的做法步骤14-15](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/e2ekgheqkce.jpg)
16、将焯熟的萝卜片放入砂锅垫底。
17、将鱼丸、羊肉带汤一起装入砂锅中,撒上青蒜即可。
![鱼羊合鲜的做法步骤16-17](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/4ppvjvvu14t.jpg)
![鱼羊合鲜](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/ygwthatbm1e.jpg)
小提示
1、羊肉也可以用高压锅炖制,节省时间。
2、翻炒羊肉这一步很关键,一定尽量炒干水分,再加热水,
浮沫尽量打干净。
3、鱼肉中加入生姜水不要加生姜否则口感不好。
4、鱼丸和羊肉可以多煮一会儿,两种味道才好融合。
5、萝卜一定要单独焯烫,混在一起煮会让萝卜味遮了鲜味。