彩椒肝尖的家常做法

　　我做的猪肝确实很嫩，家里人吃过都赞不绝口，也算是我的拿手好菜之一。

　　一般半斤左右的猪肝再加上搭配的蔬菜就可以炒一盘2人份的熘肝尖，十分的经济实惠。我用来搭配猪肝的蔬菜一般是青椒或者洋葱，色彩和味道都很怡人。

　　猪肝经过事先的处理，已经熟透，而且嫩滑无比，只要将蔬菜下锅爆炒至自己喜欢的程度，然后倒进处理好的猪肝，撒入调料，翻匀立刻出锅。所以这道菜，只要掌握了技巧，用时很少，赞誉很高。

　　彩椒肝尖

　　原料：猪肝300g

　　辅料：洋葱1/4个，彩椒共1个，花椒20粒

　　腌制猪肝调料：盐3/4小勺，生抽1汤匙，白胡椒粉适量，淀粉1汤匙

　　烹饪调料：盐1小勺，鸡精半小勺，生抽1汤匙，蚝油1汤匙

　　彩椒肝尖的做法

　　1.猪肝切薄片，用腌制猪肝调料(盐3/4小勺，生抽1汤匙，白胡椒粉适量，淀粉1汤匙)抓匀，腌制10分钟

　　2.洋葱和彩椒切成条状

　　3.烧一锅开水，将腌制好的猪肝放入开水中，用筷子拨散，煮30秒左右

　　4.煮好的猪肝捞出来沥干水分备用

　　5.锅内放油，放入花椒炒出香味

　　6.放入洋葱和彩椒炒出香味

　　7.倒入猪肝，放入所有烹饪调料(盐1小勺，鸡精半小勺，生抽1汤匙，蚝油1汤匙)

　　8.翻炒均匀即可出锅

　　彩椒肝尖的做法小贴士

　　1.猪肝切得越薄越好。用淀粉加其他调料一起腌制再焯烫，淀粉可以封住猪肝中的水分，让它的口感保持嫩滑。

　　2.猪肝入沸水焯烫的时间不要太长，如果切得薄，大约半分钟就够了，担心不熟的，可以切开来看看切面有没有血丝。

　　3.猪肝已经烫熟，所以后面炒的时候，只需要加入调味料快速翻匀出锅即可，不必长时间翻炒，以免口感变老。

　　彩椒肝尖食材搭配小提示

　　油菜和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效。

　　油菜心和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效