茄汁西葫芦猪肉饼的家常做法
来源:口碑美食网 分类:热菜 时间:2017-01-14 16:14:02
![茄汁西葫芦猪肉饼](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/1pzbl4m0ks2.jpg)
因为西葫芦的水分大,成熟后肉质柔软,为了改善口感加入了鲜藕和猪肉馅,这样吃起来,有脆有软、有荤有素。在和馅时,挤去了西葫芦的部分水分,加入了淀粉和鸡蛋,这两种食材可以起到粘合的作用,使煎的时候不易散,另外,淀粉还可以使表皮变得酥脆。最后采取浇汁的方法,这样可以保持小饼的酥脆。
食材主料:西葫芦310g、莲藕210g、猪肉馅250g、西红柿2个、鸡蛋1个、葱半根、姜末少许、糖20g、盐2g、生抽2小勺、白胡椒粉1g、五香粉1g、淀粉20g
步骤
![茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤1](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/p3tmut2ps1x.jpg)
1.西葫芦洗净用擦子擦成粗丝,用盐1克杀水,用手稍微攥去水分备用
![茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤2](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/4iqjpci3sef.jpg)
2.莲藕去皮用擦子擦成细丝备用
![茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤3](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/qgos1shizgg.jpg)
3.葱切碎、姜切末
![茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤4](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/ophnu0sawop.jpg)
4.肉馅里加入生抽、盐、糖、五香粉、白胡椒粉、葱碎、姜末搅打上劲
![茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤5](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/5rxrtdeefpn.jpg)
5.然后加入藕丝、西葫芦丝搅匀
![茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤6](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/ijdyksy3oc4.jpg)
6.加入淀粉和鸡蛋拌匀
![茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤7](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/us25hneucbs.jpg)
7.最后完全拌匀(看一下馅稀稠的程度,适当增减淀粉)
![茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤8](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/0ba4xq15v0x.jpg)
8.不沾锅烧热加油(量要稍微多一些)中小火,用手取适量的馅在手心团成小饼
![茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤9](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/khwwql41yq3.jpg)
9.逐个放到锅中煎制
![茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤10](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/qb3wypyx5wk.jpg)
10.看到饼底定型变黄,用小勺轻轻翻面
![茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤11](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/tdjqfo3z5b4.jpg)
11.煎至两面金黄即可捞出备用
![茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤12](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/mweqc324fph.jpg)
12.西红柿顶部划十字花刀泡入开水中剥去外皮(以下的步骤要同时和煎小饼一起进 行,这样小饼煎好了,浇汁也好了)
![茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤13](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/3512hsyvbok.jpg)
13.切成细小的粒
![茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤14](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/nrd2rg5cbx5.jpg)
14.另起锅,加入少量油倒入西红柿炒出红油,调入盐和糖煮至微稠即可
![茄汁西葫芦猪肉饼的做法步骤15](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/3vqqiq0orp0.jpg)
15.浇在刚刚煎好的小饼上即可食用
小贴士
1:西葫芦是水分不要挤得太干。
2:根据馅的稀稠来增减淀粉的用量。
3:煎小饼和炒酱汁要同时进行,才可以吃到裹满酱汁却外皮酥脆的小饼