笋干焖卤猪头皮的家常做法
来源:口碑美食网 分类:热菜 时间:2017-01-14 16:12:11
![笋干焖卤猪头皮](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/xrbvgrycuhp.jpg)
在经常光顾那家烧腊店买了些卤肉后,老板趁机推销摆在门口的笋干:买些回去试下啦,是自己妈子闲不住上山摘回来加工的,保证野生天然,没添加剂的,出于对店子的信任,帮衬了3包回来,浸发之后,与卤肉共焖煮,味道真好,而且,笋干也没有老笋根掺入,条条可食,瘦物笋干吸收了荤材的肉汁,没半点苦涩味,是道不错的焖煮菜呢。卖菜也一样,自家的信用,就是一笔无形的财富,人无信不立,卖菜与做菜同样如此。
食材主料:水发笋干200g、卤猪头皮100g、熟猪油5g、花生油3g、盐2g、冰糖3g、蚝油5g、海鲜酱5g、姜片2g拍、蒜2g、料酒5ml、头抽3g
步骤
![笋干焖卤猪头皮的做法步骤1](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/21erkijfuj5.jpg)
1.准备好食材:将预先水发的笋干攥干水分,猪头皮切成厚片。
![笋干焖卤猪头皮的做法步骤2](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/d3nf000k04w.jpg)
2.用白锅(即不用下油),中小火,将笋干焙炒至有“吱,吱”声,炒干水分。
![笋干焖卤猪头皮的做法步骤3](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/jlopzcqh2lc.jpg)
3.然后将炒干水分的笋干拨向锅边,下熟猪油化开,与笋干炒匀。
![笋干焖卤猪头皮的做法步骤4](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/dizdxjdrkjj.jpg)
4.加入蚝油,翻炒均匀,然后加入没过食材表面的开水,开最大火,煮开。
![笋干焖卤猪头皮的做法步骤5](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/je1nncpsheu.jpg)
5.加入冰糖,用大火继续焖煮收汁。
![笋干焖卤猪头皮的做法步骤6](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/vt55kscgypp.jpg)
6.收汁至原来1/3时,加入海鲜酱,翻炒均匀。
![笋干焖卤猪头皮的做法步骤7](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/paetzofd1nt.jpg)
7.然后把焖煮入味的笋干盛出。
![笋干焖卤猪头皮的做法步骤8](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/xabrcme3rvg.jpg)
8.重新刷锅,大火烧锅至7分热,下花生油把拍蒜、姜片爆香,再下猪头皮翻炒片刻,沿锅边溅入料酒炒匀。
![笋干焖卤猪头皮的做法步骤9](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/dwelphhxqk1.jpg)
9.再把步骤7的笋干连汤汁一起倒入,加盐调味,炒匀后,准备出锅,出锅前,加入头抽炒匀,即可出锅。
![笋干焖卤猪头皮的做法步骤10](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/pjwexlwk0em.jpg)
10.将所有成菜装入砂锅内,开最大火,加热至微沸,即可出锅。
![笋干焖卤猪头皮的做法步骤11](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/w1nq3krm3y4.jpg)
11.出锅,稍加整理,即成。
小贴士:蚝油、海鲜酱已经咸味,加盐调味时,注意份量。