【水鳕鱼】水鳕鱼的做法_水鳕鱼能吃吗

来源：口碑美食网分类：食材百科时间：2017-01-14 15:27:25

海洋，被喻为“未来的粮仓”。海洋中的鱼类和贝类为人类提供营养丰富的蛋白食物，多吃深海鱼对人类是很有益的。今天介绍的水鳕鱼就是冷水深海鱼，大家不妨来看一看吧。

水鳕鱼是什么

鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的食用和经济价值。市场上的鳕鱼种类主要有银鳕鱼、水鳕鱼，龙鳕鱼三种。

鳕鱼主要分布于北太平洋，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。世界上鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。中国主要分布于渤海、黄海和东海北部。黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区有主要的渔场。由于近百年来的过度捕捞，鳕鱼已被列入濒危鱼种，捞捕量被严格限制。

水鳕鱼是一种深海鱼种，是属于鳕鱼的一种。鳕鱼有银鳕鱼、黑鳕鱼、蓝鳕鱼、金鳕鱼、长尾鳕鱼等等分类，而水鳕鱼因为其水分过多而导致肉质松散，鳞片大而硬，口感与其他鱼类来说相对差一点，价格很低，因此营养也差了不少。市场上的鳕鱼鱼龙混杂，因为鳕鱼和油鱼相似，商贩会将油鱼外表的鳞片刮掉当做鳕鱼出售，从外形上看，二者区别并不大。消费者千万要睁大眼睛，稍不注意，就会买错。有不少专家认为，油鱼是不宜食用的。

水鳕鱼能吃吗

从营养价值上来看，银鳕鱼的营养最高，水鳕鱼次之，而龙鳕鱼容易导致腹泻，就谈不上什么营养价值了。尽管银鳕鱼的品质最好，但水鳕鱼在价格大战上可是胜券在握。市面上的银鳕鱼售价在80块左右，而水鳕鱼只需要10多块。从价格上看，水鳕鱼就是精打细算的家庭主妇的首要选择了。

值得注意的是，在国内医学杂志和书籍中并没有提到水鳕鱼对人体的危害，但无论是食用价值还是营养价值，银鳕鱼也都远远高于水鳕鱼或者龙鳕鱼。一般我们餐桌上吃的鳕鱼指的也是银鳕鱼。银鳕鱼是冷水深海鱼，含有大量丰富的油脂，食用起来肉质白细鲜嫩。其肝脏还含有丰富的维生素A和维生素D。因此不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类，在欧洲它还被称为“餐桌上的营养师”。而真正的银鳕鱼产自加拿大，但是数量少且价格贵，市场上已经十分罕见。

水鳕鱼与银鳕鱼的区别

水鳕鱼和银鳕鱼都是鳕鱼的种类，但两者的外形相似，消费者很难辨认。目前，市场更多的是用低端鳕鱼冒充银鳕鱼，或者用杂鱼冒充鳕鱼。市场上的银鳕鱼都是去头、切块销售，一般人在超市很难分辨银鳕鱼的真假，不过我们可以从价格、鳞片、肉质加以区别。真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，每斤价格至少六七十元，低于这个价格的就不是银鳕鱼。另外，从外观上看，真正的鳕鱼鱼段皮发白或灰白，色淡，入口即化，肉质非常细腻，有独特鱼肉香鲜味。口感甜滑，它可以像三文鱼那样蘸辣根生吃。

下面再为大家支招，帮助大家分辨真假鳕鱼。

1、看价格：正宗的银鳕鱼一般都在100元一斤以上，市场上10多元一斤的鳕鱼片都是假货；。

2、问产地：消费者买鳕鱼要问产地。银鳕鱼、扁鳕鱼多产于加拿大、俄罗斯等国，肉质比较紧致，一般料理店等比较常用。中国的银鳕鱼多产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。

3、看鱼骨：真正的银鳕鱼口感既油腻又滑嫩。虽然银鳕鱼的烹饪方法有很多，但正规做法中多数要将银鳕鱼中的骨头去除，所以，一般端上餐桌的银鳕鱼是可以全部吞下肚的。反言之，如果保留骨头，那这道银鳕鱼多数存猫腻。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。

4、品口感：真正的银鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分的油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。

5、鱼的横切面：银鳕鱼切片后都能看出其肉身肥厚，且形状呈圆形或椭圆形，如果切片狭长那多数是假货。