八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

【青蟹炒年糕】青蟹炒年糕的做法_青蟹炒年糕有什么技巧

来源:口碑美食网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:27:13

又快到新春佳节的时候了,不妨来个青蟹吧!青蟹炒年糕又有“黄金满屋”的意思,因为年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。而蟹寓意富甲天下或八方招财,纵横天下;煮熟后个通红,象征鸿运当头!春节即将来临之际,不妨做来吃,既能 享受到它的美味,又能应景,感受一下它的寓意呢!

青蟹炒年糕的做法

青蟹是食中珍味,一直以来都有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚,从这句话中可以知道蟹是多么的重要,多么的受欢迎吧!它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补及微量元素,对身体有很好的滋补作用。那么,这道特殊的菜式——青蟹炒年糕要怎么做呢?

1、首先对青蟹进行处理,新干净,并且将青蟹熟;

2、掰开壳,去脐,去鳃,切开两半;

3、年糕切条,改成小段,葱斜切段;

4、用热水泡制年糕微软;

5、咸鸭蛋去蛋白,留蛋黄

6、加生粉,少许水,料理机打碎,打成蛋黄糊糊;

7、把年糕放进蛋黄糊糊里,使每段年糕都能裹上蛋黄糊;

8、热油炸制,颜色微黄,年糕外壳稍脆即可;

9、捞出沥油,待用;

10、少许油,爆香葱段;

11、下蟹,加盐,料酒调味;

12、加少许清水烹制一下;

13、水淀粉勾薄芡;

14、青蟹,年糕摆放好,把芡汁淋在蟹身和年糕上;

15、最后盖上蟹壳,香菜点缀一下即可。

一道香喷喷的青蟹炒年糕就这样,看着都让人心醉了!

青蟹炒年糕有什么技巧

一道好吃又有寓意的青蟹炒年糕,在学会做的步骤之后,要想做出大师级的水准,还不得不注意一些小细节呢!因为细节绝对是决定你整道菜的成败的关键,妈网百科现在福利大放送啦,给大家透露一下青蟹炒年糕有没有什么技巧是你所不知道的,一起看下来吧!

我们在处理蟹的时候也是要注意的,蒸青蟹要用线捆住它们的脚哦,要不蒸熟之后,蟹的脚全与身是分离的,吃起来就没那么方便了。另外,还要注意的是,我们会用咸鸭蛋的蛋黄去弄年糕,所以在打蛋的时候,因为冬季咸鸭蛋的蛋黄一般是硬,这时候就只能借助料理机才能把它打散呢!最后,不得不说的是,青蟹炒年糕做好之后,一定要趁热吃才能吃出蛋黄的咸香和年糕的软糯,凉了味道就不好吃了。

青蟹炒年糕有营养价值吗

一道美味的青蟹炒年糕,还有着很高的营养价值?是真的吗?我们都知道这道佳肴里面有青蟹,青蟹的营养就足以让人们可以大吃特吃了,再加上年糕的营养,真的是天衣无缝啊,一起看下来吧!

蟹肉性寒、味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外,蟹肉对于高压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。青蟹富含蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物,除此之外,青蟹还富含钙、铜。具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力的功效,利于生长发育;同时,它的钙是骨骼发育的基本原料,也会影响身高,所以想要快高长大的亲们,不能错过哦!而且它还能调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。

最后,青蟹富含的铜元素,是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。而年糕也不逊色哦,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养健康元素。所以,这道佳肴在新春佳节之际就不要放过哦!

青蟹炒年糕可以隔夜吃吗

青蟹炒年糕如果炒太多了,怎么办?又不想浪费粮食,可以隔夜吗?可以明天吃吗?这时候,一系列的疑问就出来了,那么,青蟹炒年糕真的可以隔夜吗?

其实,我们难免会一次性煮太多以致吃不完,民间一直有“青蟹只能活着吃,即使做熟也不能隔夜,否则吃了易中毒”的说法。事实上,一些人的确会把买回家的青蟹一次性都蒸熟煮透,然后放进冰箱保存,认为这样就不会有问题了。其实,青蟹可以隔夜吃,不过并非进了冰箱就等于进了保险箱了,存放过久的熟蟹仍然是易引发中毒的杀手。

实在吃不完,可能第二天再吃,但是绝对不能以这样来对青蟹进行保鲜哦!隔夜的剩蟹中存在一种叫组氨酸的物质,它会在一些微生物的作用下分解为组胺,回锅加热虽然可以杀灭病源微生物,却不能破坏毒素。如果当天晚上没吃完的话,可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏,有条件的话也可以冷冻。但冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午,而且再吃的时候还是要记得再蒸煮一次,吃时最好放些末,有利杀菌。这样吃青蟹炒年糕,才能在确保享受美味的同时,又兼顾了安全,别再傻傻的了!

青蟹炒年糕不适合哪些人吃

很多人都知道,海鲜属于发物,一般有伤口的亲们是不大适宜吃的。那么,青蟹也是海鲜的其中一种,即使青蟹炒年糕有百般的好寓意,有千样的好营养,有万赞的好味道,也不能盲目地吃哦!那么,你知道青蟹炒年糕不适哪些人吃吗?

一般河鲜类的都是发物,比如水鱼、龟、河虾、所有的蟹、贝壳类、带鱼鲳鱼、生鱼。那么,如果是有癌症的话尤其不能吃,因为它能促进细胞增生。如果是有炎症、有伤口的亲们,就要戒口啦,也是绝对不能吃的哦。

另外,青蟹是属于寒性的食物,如果是脾胃虚寒的人也是不适合吃青蟹的哦,青蟹性寒,可能会伤及脾胃;如果最近患有风寒感冒,而且未愈的亲们也不适合吃青蟹,这样有可能会加重病情;也因为青蟹是寒性的,所以月经过多、痛经、怀孕妇女是不能吃的哦。所以,赶紧认清自己能不能吃吧,这样才能保证健康哦!

返回口碑美食网首页