【鲢鱼炖豆腐】鲢鱼炖豆腐的做法

妈妈做的每道菜都是她用心做出来的，印象特别深刻的是鲢鱼炖豆腐。我觉得这道鲢鱼炖豆腐的特别之处应该是，经过炖煮后的豆腐能够很好的吸收鲢鱼和豆瓣的味道，而炖出来的豆腐一点也不显老，还是那么的嫩滑，味道特别独到，吃起来一点肥腻感都没有，一如既往的喜欢。下面让我来好好的介绍一下鲢鱼炖豆腐这道菜吧。

鲢鱼炖豆腐的做法

鲢鱼炖豆腐是一道制作简单的家常菜，营养丰富、味道鲜美。鲢鱼营养高、肉质嫩、口味好。富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。豆腐含有丰富的蛋白质和钙，可清热润燥、生津解毒、降低血脂。鲢鱼和豆腐炖汤可谓“天生绝配”，有暖身健脑，还有使人皮肤润泽细腻的作用。

原料：

主料：鲢鱼一条；辅料：盐水卤豆腐2大块，葱、姜、蒜、八角、郫县豆瓣酱适量。调料：花生油、盐、料酒、味精适量。

做法：

1、活的鲢鱼用刀拍晕后，去除鱼鳞、内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；

2、锅中下油，油烧热后，下香葱姜蒜和八角，爆香；

3、取三勺郫县豆瓣酱，下入锅中炒出红油；

4、调入料酒，这时候切好的鱼段也跟着下锅了；

5、然后炖煮之前，记得添加没过鱼的开水，水不怕多，大火煮开后，转中火炖20分钟；

6、鲢鱼和葱姜蒜、八角、豆瓣酱的味道都混合在一起了，然后加入大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；

7、加少量盐和味精，转小火炖20分钟；

8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。

温馨提示：

1、郫县豆瓣酱本身很咸，吃不了太咸的最后可以不用再加盐了；

2、最后出锅前要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。

鲢鱼炖豆腐的营养价值

鲢鱼的营养价值

鲢鱼含有丰富的胶质蛋白，对女性滋养肌肤来说很有帮助。即能健身，有能美容，对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是健康美容的佳品。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

豆腐的营养价值

豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，营养是相当的丰富。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

把鲢鱼和豆腐搭配一起吃，鲢鱼的蛋白质含量可以和豆腐的蛋白质含量互补，从而满足人体对任何一种蛋白质吸收的需要。鲢鱼和豆腐相配时，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鲢鱼和豆腐有好处。

因此，鲢鱼炖豆腐这道菜营养价值是不容小看的，两者结合在一起可以算是“天下绝双”了，真是物美价廉的好东西啊。

鲢鱼炖豆腐的烹饪技巧

鲢鱼炖豆腐是一道有名的鲁菜，但也是一道家常菜，如果想要把鲢鱼炖豆腐做得更好的好，我认为，有几个小细节还是比较重要的，细致处理，离高大上就不远了。

1、鲢鱼鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；

2、鲢鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

3、豆腐切块大些，容易保持原有的形状。如果可以，先把豆腐煎一下，“外强中干”就不大容易碎啦。豆腐下锅后，尽量少用锅铲，只要轻轻晃动锅就好了。

4、清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

5、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味了，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

6、添加的水一定要用开水，而且要一次添加足，这样汤汁才足够鲜美，而且还会煮出奶白的汤来。

鲢鱼炖豆腐的适宜人群

鲢鱼营养价值很高，可以增强抵抗力，亦可补脑，孕妇是可以吃的。豆腐有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。豆腐还是孕妇常见的催乳食品。豆腐是豆制品的精华，因为大豆具有丰富的营养，每百克大豆可为人体提供近40克的蛋白质，是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、鱼的2倍多，特别适合孕妇饮食。宝宝也是可以吃豆腐的，豆腐营养丰富，对于豆腐中所含雌激素，吃了会导致孩子早熟这个问题不用过分担忧，因为豆腐中所含植物雌激素只是少量的，每100克大豆中含植物雌激素仅为0.1克，这比含大量雌激素的动物性食品来说，对宝宝健康要安全得多。鲢鱼炖豆腐营养价值虽然丰富，但也不是所有人都可以多吃的，甚至是忌食的。

1、鲢鱼炖豆腐对一般人群均可食用，但脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

2、因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐。

3、豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。

4、老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。

5、腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食鲢鱼炖豆腐。

鲢鱼炖豆腐的热量高吗

鲢鱼炖豆腐，豆腐的嫩滑加上鲢鱼的鲜美滋味，即使用来宴请宾客也不觉失礼呢。只不过，每逢佳节胖3斤，大家都躺枪了，继续大鱼大肉的话，这样真的好吗？吃鲢鱼炖豆腐热量高不高呢？

其实鲢鱼和嫩豆腐的热量并不会太高呢，应该没有宝妈用油豆腐炖鲢鱼的吧，那样看起来很奇怪，而且油豆腐的热量是蛮高的呢。每100g鲢鱼和豆腐的热量分别为，104千卡和81千卡，加起来热量不算低。不过不是顿顿都吃鲢鱼炖豆腐，其实热量还很无所谓呢。

其实即使是高热量的食物大家都可以任性吃一回的哦，只要摄入的热量少于运动中消耗掉的热量就OK了，只不过多少人能够吃完高卡食物之后立马去锻炼身体的呢？如果你是吃饱饱就屁股紧贴沙发的筒子，接下来真的要为自己打算一番了。