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【芹菜炒香干】芹菜炒香干的做法

来源:口碑美食网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:24:31

芹菜香干是一道非常受欢迎的家常菜,既有芹菜的香脆和奇特的香味,又有香干容易吸收酱汁的浓香,配合起来,正是我们家家必备的菜肴,同时你又知不知道,芹菜炒香干其实有着很高的营养价值呢。大家都已经迫不及待地想要知道关于芹菜炒香干的做法、诀窍、营养价值等信息了吧,小编这就来给大家讲解啦。

芹菜炒香干的做法

芹菜炒香干的做法其实很容易,不同口味一般只是在于所放的酱料、配料不同,不过,小编还是找到了一些较为新鲜的做法哦,当然啦,接下来,一般做法和这些新鲜做法小编都会介绍给大家的,具体口味大家可以根据自己的需要进行调整哦。

1、一般的芹菜炒香干

主料:芹菜一小把、香干两三片

辅料:蒜末、葱花、花生油、胡椒粉酱油、盐、鸡精

做法步骤:

1)芹菜摘洗干净,香干也用清水冲洗一下,都切成段,芹菜太粗的要切细;

2)炒锅注油烧热,放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下,再放入香干翻炒,加胡椒粉和酱油翻炒至熟,出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可。

2、芹菜香干炒肉

材料:芹菜、香干、猪瘦肉(建议选“猪梅肉”非常嫩)、胡萝卜香菇、姜、蒜、盐、生抽、鸡精、白糖、生粉(或干淀粉)

做法步骤:

1)香干切片,猪瘦肉切片后,用生抽、鸡精、生粉,一点点清水拌匀,腌十分钟左右;

2)芹菜切段、胡萝卜、姜、蒜分别切片;香菇泡软后切丝;

3)锅中放较多的油,烧热后,倒入猪肉,大火,迅速划菜炒至变色,先装盘备用;

4)锅中剩的油,倒入姜蒜、香菇丝和芹菜段翻炒,再依次倒入胡萝卜片、香干翻炒;

5)加生抽、盐、鸡精、一些白糖调味,倒少许清水加盖焖煮一会儿;

6)最后倒入炒好的肉片,大火翻炒收汁,即可。

3、芹菜香干面

材料:手擀面半斤、芹菜1把、香干2块、胡萝卜半根、鲍菇1个 、葵花子油适量、酱油适量、鱼露适量

做法步骤:

1)香干切片、胡萝卜切片、杏鲍菇切片、芹菜切小段;

2)水烧开煮面,这干的手擀面容易熟,不需要煮太久,大约10来分钟就好;

3)煮同时,热锅冷油,先下香干翻炒,可以炒老些;

4)盛起香干,用余油继续炒胡萝卜和菇,待变软,下芹菜和香干一起炒,加酱油和少许鱼露,再适量加些清水,水可以稍稍多放些,因为这样面会更滑溜;

5)稍稍开几开就可以盛起,和汤汁一起浇在煮好的白面上,这样的面少油,比较健康。

小贴士:芹菜炒香干对肝热高压患者效果较好,但是对肾性高血压患者就不太合适,患有肾炎或肾性高血压的人可以改吃芹菜配西红柿

芹菜炒香干的诀窍

在做芹菜炒香干的时候,很多妈妈会发现自己做好的味道怎么总是不够鲜美,有些稍带了苦味,或者炒出来的芹菜总是口感不好,等等,这样的一些小问题其实是可以轻松避免的哦,只要学会这样的一些小诀窍,还用害怕拴不住老公、孩子的胃吗?

炒芹菜时要注意,因为芹菜比香干难炒熟,我们需要先炒芹菜,再放香干翻炒。当然,为了让芹菜的口感更好,我们也可以给芹菜撕下它那层满是韧丝的外皮,只是这样做实在有些浪费,我们还可以把芹菜先焯水再炒,只是这样,营养物质就少了大半啦,唉,看来,事情总是不能完美的,具体就得看妈妈怎么去选择了。

针对芹菜炒香干,小编下面就给出一些小诀窍,可以让炒出来的菜更加美味,妈妈们可以尝试一下哦。

1、芹菜杆迅速焯水后再炒,口感更脆,而且炒的时候可以更加入味;

2、芹菜叶很苦,所以也要焯水,但时间也要很短,被水浸透后就可以拿出了,芹菜叶的营养也是非常丰富的,不嫌弃的妈妈可以充分地利用芹菜叶来做出满意的美食;

3、炒这道菜的时候放一点点白糖,一来除去芹菜叶的涩味,二来给菜提鲜;

4、旺火快炒能更好的保留芹菜里面的营养;

5、根据自己喜好可以放入猪肉丝或者牛肉丝。

做芹菜炒香干的时候,芹菜的挑选很容易,作为蔬菜够新鲜就成,但是香干的选择就很关键了。

1、良质豆腐干:乳白或淡黄色,稍有光泽;形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出;气味清香;滋味纯正,咸淡适中。

2、次质豆腐干的色泽变深;外观不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水;香气平淡;滋味平淡、或咸或淡。

3、劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿,无光泽;外观粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水流出;散发馊味、腐臭味;味苦、涩、酸等。

同时,有些小城可能买不到正宗的象干,或者妈妈嫌弃买回来的香干不够美味,那么小编也可以教大家一些自制香干的做法哦。

1、豆干放入加了料酒、盐、生抽、老抽、香叶、姜、花椒八角、红糖、桂皮的汤锅中大火煮开,转中火煮二三分钟后关火。

2、浸泡约两三个小时入味后捞出,将卤好的香干沥净略挤水份,用厨房纸吸净水份。

芹菜炒香干的营养价值

我们在享受了芹菜炒香干诱人的香味的同时,可不要忘了,芹菜炒香干的营养价值可是非常丰富的呢。了解芹菜炒香干的营养价值,适当为家人和我们自己的身体健康加一道菜,是我们可以轻易做到的美事,当然,同时别忘了注意它的禁忌,避免对身体的伤害。

从营养成分来讲,芹菜中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素和B族维生素,同时钙、磷等矿物质含量也较高。香干则含有大量蛋白质、维生素A、B族、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、锌等多种人体所需的矿物质。香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。

芹菜虽营养丰富但是却缺少优质蛋白质,香干中含有丰富的大豆蛋白质,正好弥补了芹菜的不足,起到了营养递加的作用。

中医学认为,芹菜味辛、甘,性凉,有清热平肝,健胃、降血压的功效。香干也偏凉性,搭配芹菜起来,养阴清火的作用特别好。因此芹菜炒香干对与热性体质,肝火重的人非常适宜,对于缓解口干舌燥、口腔溃疡等很有帮助。

但由于芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、大便腹泻者不宜多食,芹菜有降血压作用,故血压偏低者慎用。芹菜具有杀精的功能,计划生育的男性应注意适量少食。而香干中的钠含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食; 老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

同时,我们还要注意芹菜和一些食物是相克的,注意避免直接同时食用,避免对身体的伤害。

1、芹菜与黄瓜相克:芹菜中的维生素C将会被分解破坏,降低营养价值。

2、芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克:芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中所含的维生素B1全部破坏。

3、芹菜与甲鱼相克:同食会中毒。

4、芹菜与菊花相克:同食会引起呕吐。

5、芹菜与鸡肉相克:同食会伤元气。

芹菜炒香干的食材选购

芹菜炒香干是一道十分常见的家常菜,芹菜的香味浓郁,十分开胃,有些人不喜欢这个味道,但是对于喜欢的人来说却是人间美味,想要炒好这道菜,食材的选择十分重要,让我们一起来看看吧。

市场上的芹菜主要有青芹和西芹两种,青芹的味道比较淡,而西芹的味道比较浓,总之不要选择叶色浓绿的芹菜,这种一般是由于生长期间缺水造成的生长迟缓,口感会比较老。

在购买芹菜时还可以捏捏茎的根部,空心的发软,实心的硬实,而实心的吃着更加香脆。还需要注意的是,存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑,这种不要购买。

优质的香干应该是乳白或淡黄色,稍有光泽的,而且形状整体,摸上去还有弹性,味道有些清香,这样才是质量比较好的香干,而劣质的香干通常外观粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水流出,甚至还散发出馊味,这种就不要买了。


孕妇能吃芹菜炒香干吗

作为一款受欢迎的家常菜,我们的孕妈妈又怎么逃得过它的致命诱惑呢,但为了宝宝的健康,我们还是要来了解清楚,孕妇能吃芹菜炒香干吗?小编可以很高兴地告诉你,放心吧,孕妇可以吃芹菜炒香干,而且,这一道菜还对我们孕妈妈大有益处呢。但是,一定要记得,要适量食用,芹菜炒香干性凉,长期大量地吃的话,对孕妈妈和宝宝都是有害的,所以我们要适量进补哦。

孕妇可以吃芹菜。芹菜含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P,钙、铁、磷等矿物质含量也多,此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。具有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚、清热解毒等功效,对于孕妇来说有很好的保健作用。

另外芹菜含铁元素高,对于孕期女性补血养虚极具作用,还可以有效预防孕期便秘、孕期高血压、妊姃高血压等症状。芹菜营养丰富,含有人体必须的各种营养物质,对于产后体弱急需恢复的准妈妈来说,吃了芹菜可以提高免疫力,加速恢复。

c芹菜还有丰富的粗纤维,利于消化排出,可以防止产妇便秘。芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,是缺铁性贫血患者的佳蔬,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

对于经历完分娩失血的产妇来说,吃点芹菜有助于补血,但是由于芹菜味甘、苦、性凉、无毒,归肺、胃、肝经,所以产妇不可过量进食。

婴幼儿也能吃。由于芹菜的纤维素比较多,不易消化吸收,所以给孩子食用时应煮的烂熟一些。

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