八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

【蕨菜的营养价值】蕨菜的功效与作用

来源:口碑美食网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:22:59

随着人们生活水平的提高,野菜已从深山慢慢走进人们的视野,已成为人们餐桌上很受欢迎的常客。蕨菜,素有"山菜之王"的美称,蕨菜的营养价值丰富,含胡罗卜素、维生素C及多种矿物质。蕨菜可鲜吃,也可腌制后食用。不过据科学研究发现,蕨菜中含有致癌物质,不适宜过多进食。富有营养,但是又含有致癌物质,如此矛盾的食物究竟适合我们进食吗?今天就让我们一起来探讨关于蕨菜的秘密。

蕨菜的营养价值

蕨菜鲜嫩细软,余味悠长,最重要的是营养价值高,享有"山珍之王"的美誉。蕨菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾,还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。对细菌有一定的抑制作用,能清热解毒。可以扩张管,降低血压,还可以止泻利尿。

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

2、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

3、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。

5、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。

蕨菜的药用价值

蕨菜性寒,味甘。中医认为,蕨菜健脾去湿,它的地下根茎即菌根,亦可供药用,适于黄疸、湿疹等病患者食用。蕨菜中含有的野樱甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物碱等化学成分,可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症,外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。

蕨菜所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用,能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲、杀菌消炎等功效。

民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。蕨菜可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症。能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用,能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

蕨菜的药用处方:

1、蕨菜散:蕨菜研末,每服3~6g,米饮送下。

本方取蕨菜清热解毒及利湿之功。用于湿热腹泻或痢疾。

2、蕨菜木耳肉片:蕨菜15g,以水浸漂后切段;木耳6g,又水泡胀;瘦猪肉100g,切片,用湿淀粉拌匀,待锅中食油煎熟后放入,炒至变色,即加入蕨菜、木耳及盐、酱油白糖、泡、泡辣椒等翻炒均匀食。

蕨菜、木耳质滑润而能利肠道,便性偏寒凉,唯与肉同炒,则较平和而味而鲜美。用于老人、虚人津血不足,肠燥便秘或大便不利。

蕨菜怎么做好吃

蕨菜不太常见,不过你用它来做菜可是美味不可挡的哦,采回了蕨菜不知道怎么做来吃,下面的这些菜谱可以给你参考哦!

【蕨菜肉丝】

准备材料:蕨菜、里脊肉、芡粉、料酒、生抽、姜、蒜

做法:

1、将蕨菜洗干净,放入开水锅中煮2分钟,然后捞出放入冷水中浸泡2小时左右,切段备用;

2、把里脊肉切丝放碗中,加少许盐、姜丝、料酒、生抽腌制10分钟左右;

3、在锅中放油,油到6成热倒入腌制好的肉丝,炒到肉色变白捞出放一边待用;

4、在锅中留油,放姜蒜炒香,倒入蕨菜段翻炒,放入适量的盐,再倒入炒好的肉丝,加点味精即可。

【凉拌蕨菜】

准备材料:蕨菜、紫天椒、蒜、生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油、香油

做法:

1、蕨菜洗净切断备用,紫天椒切碎粒,蒜压成泥备用;

2、把蕨菜放开水中煮大约一分钟左右,捞出后过冷开水,沥干水份备用;

3、把蕨菜段放入碟中,均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁;

将蒜泥放在蕨菜的上面,另锅下油爆香紫天椒,淋在蕨菜上,凉拌蕨菜即成。


吃蕨菜会致癌吗

不少人听到蕨菜,都表示望而却步,这是因为不少报道都说餐桌上常见的蕨菜会致癌,究竟是怎么回事呢?

蕨菜是传统野菜的代表,素有"山菜之王"的美称,大家都普遍认为它绿色无污染,有营养,甚至还可抗癌,还有人专程到深山挖蕨菜外售。日本人在研究这种传统野菜的时候,发现蕨菜里有一种叫"原蕨苷"的物质是致癌的。

但是蕨根里面的致癌物质是水溶性的,也就是说,如果多次水洗,可能会把它大部分洗掉。原蕨苷在常温下是非常容易挥发的,提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时,用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷,因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中,致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。

其实危险就在于长期、大量地消费某些食物,毕竟人体有自我调整的作用,食物不是毒药,少量消费,偶尔消费,未必会产生多大的危险。加工的方法不同,吃的数量不同,效果都会很不一样。所以,蕨菜是一种富含营养物质的野菜,如果是偶尔尝鲜,也不必诚惶诚恐,避忌经常性进食,多吃容易引发癌症。

婴幼儿可以吃蕨菜吗

不少专家都表示,婴幼儿能吃蕨菜,但不宜多吃。蕨菜作为野菜,有其独特的功效作用,它含有的营养成分对人的健康有很多辅助作用,但是因其含有致癌物质,不仅仅是婴幼儿不适宜多吃,成年人也要适量。

1、蕨菜富含纤维和钙,有止咳的效果,有利于缓解宝宝哮喘症状。

2、中医认为,蕨菜拥有清热化痰、降气滑肠、健胃的效用,对小儿健康很有利。

3、蕨菜的粗纤维能增进胃肠蠕动,民间经常使用蕨菜医治小儿泄泻、痢疾及小便淋漓。

4、蕨菜粉,能起到补脾益气的作用,加强小儿抗病本领。

需注重,蕨菜性味寒凉,脾胃衰弱、消化不良的小儿不宜吃蕨菜。父母在日常生活中也要注意,婴幼儿是比较脆弱的群体,作为父母的应该注意科学喂养,食物品种应丰富多样,色、香、味俱全,主食粗细交替,辅食荤素搭配,既可以增进孩子的食欲,又可达到平衡膳食的目的。

返回口碑美食网首页