八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

【凉拌蕨菜粉】凉拌蕨菜粉怎么做_凉拌蕨菜粉的制作技巧

来源:口碑美食网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:22:57

蕨菜是一种蕨类植物,除了一般蔬菜所含有的营养物质外,还有很多蕨类植物特有的营养成分,所以是一种营养十分丰富的食材。而且口味也很清爽可口,爽滑脆嫩。这道凉拌蕨菜粉,口味是偏酸辣的,食用可以去油腻,助消化。

凉拌蕨菜粉怎么做

蕨菜大多生长于山区,制作成蕨菜粉之后能够饱腹充饥。下面我们就来一起看一下这道凉拌蕨菜粉怎么做吧。

原料:

蕨菜500克、凉粉卷2条、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、3片。

调料:

生抽4汤匙、2汤匙、鲜味汁1/2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、盐1茶匙、花椒、干辣椒各1小把

做法:

1、将各种原料准备齐全,备用;

2、蕨菜用清水泡上10分钟,然后洗净切成小段备用。

3、锅下水烧干后,将切好的蕨菜放入焯水。

4、捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。

5、凉粉卷切成相同大小的小段,摆入盘中。

6、指天椒、蒜、葱、香菜切碎,干辣椒、花椒备好。

7、蕨菜沥干水份,将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中,再将用生抽、醋、麻油、油辣子、鲜味汁调成的凉拌汁淋入拌匀。

8、锅下油爆香干辣椒和花椒。

9、淋在拌好的蕨菜上再拌匀。

10、把拌好的蕨菜放入盘中,做好造型即可。

这道凉拌蕨菜粉制作起来相对还是比较简便的,如果是口味偏清淡的,可以适当减少或者是不放辣椒,这样更能够吃到蕨菜原汁原味的清香。

凉拌蕨菜粉的制作技巧

这道菜的原料十分简单,那怎么做能够使味道更加鲜美,营养破坏减少到最低呢?我们一起来学习一下凉拌蕨菜粉的制作技巧吧。

蕨菜属于是蕨类植物,可能会有一点苦涩的味道,吃起来会影响口感。我们在制作之前,可以事先把蕨菜浸泡,放入开水中进行汆烫,然后再浸入冷水中一段时间,这样做可以有效的去除掉蕨菜苦涩的味道,而且浸过冷水的蕨菜在口感上也会更加的爽脆。

还有就是调味汁,凉拌菜由于制作手法比较简单,所以味道是否好,绝大程度上是取决于调味。口味方面可以依据自己的实际情况进行适当调节。这道凉拌蕨菜粉原本的口味是偏酸辣的,口味比较重,但是要想做出香气十足的香辣口味还是需要一定技巧的。在制作调味汁之前,我们要把辣椒和花椒用热油来爆一下,这样能够充分释放出辣椒和花椒中的香味素,辣椒的辣味和花椒的麻味混合,和清淡的蕨菜形成口味上的碰撞,味道出奇的好。而且由于蕨菜比较清爽,含有大量的粗纤维,能够促进肠蠕动,有去除油腻的作用,所以辣椒油也不会显得很负担。

凉拌蕨菜粉可以放辣椒吗

大家印象中可能对蕨菜的印象就是清爽,会有人疑惑,凉拌蕨菜粉中可以放辣椒吗?辣椒粉和蕨菜混到一起会不会对健康有影响呢?下面我们就来一起看一下。

其实由于蕨菜是生长在山区的蕨类植物,而在山区气候跟其他地区相比往往更加寒冷,在一些南方的山区,典型气候就是阴冷潮湿,所以饮食上喜好辣椒,只有吃辣椒才能够排除他们体内多余的潮气,并且有效驱除寒冷。辣椒具有一定的刺激性,而蕨菜中含有丰富的粗纤维,两者都能够有效的促进肠蠕动,这样不仅能够很好的为人们提供热量,还不用担心发胖的问题。

蕨菜作为山区人民喜爱的菜肴之一,做法大多也是偏辣口味的,辣椒和蕨菜一起吃,并不会产生一些有害的物质,对身体健康不会有什么影响。相反,清爽的蕨菜搭配上口味刺激的辣椒反而别有一番风味。

这道凉拌蕨菜粉中也放入了辣椒来调味,色泽红亮,在视觉上就使人很享受。辣椒具有的芳香气味,具有很好的开胃效果,所以这道菜是一道非常下饭的佳肴。

凉拌蕨菜粉的营养价值

蕨菜具有蕨类植物所特有的营养成分,是大山赐予人们的宝贝。下面我们就来一起看一下这道凉拌蕨菜粉有什么营养价值。

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下:热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)。

现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用,还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

这道菜经常食用能够为人体提供丰富的营养,达到清热解毒,增进健康的效果。

凉拌蕨菜粉会致癌吗

蕨菜虽然营养丰富,但是日本有位科学家在蕨菜中发现了一种致癌物质,原蕨苷。那么,食用这道凉拌蕨菜粉会致癌吗?我们一起来看一下。

蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高,叶中次之。

据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明,蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。 科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明,即使经过加工的蕨菜,也能诱发癌症。一些研究显示,蕨菜中的原蕨苷具有明确致癌性,而这种物质在蕨菜幼苗中含量尤其丰富,应尽量避免食用,并进行适当加工。

人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理,会大大降低原蕨菜苷的含量。但也只是降低,不是消除,对于原蕨苷的毒性和限制剂量,国际上尚无明确标准。所以我们必须谨慎一点。

这道菜中不可避免的会含有一定的原蕨苷,所以我们食用的时候千万不可过量,否则可能会对人体产生一定的伤害。

返回口碑美食网首页