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【榨菜鲜肉月饼】榨菜鲜肉月饼的营养价值_榨菜鲜肉月饼的注意事项

来源:口碑美食网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:11:27

每到中秋时节,很多人习惯吃苏式月,馅料的种类很多,有甜的,百果的,五仁的,豆沙的。也有咸的,鲜肉的,肉松的。可是很多人应该不知道榨菜鲜肉这个月饼,每个月饼铺子到了中秋节前后,现烤的鲜肉月饼都是其实是最受欢迎的。榨菜鲜肉月饼,从层层分明,入口即化的表皮到里面咸鲜适口的馅料,这都需要做月饼的人的精湛的技术。水油皮一定要揉透,揉到可以拉出薄膜,而且做酥皮和油皮的油最好选用猪油,这样做出来会更加的香哦。

榨菜鲜肉月饼的做法

榨菜鲜肉月饼口感很酥,继承了月饼的美味。那么,榨菜鲜肉月饼的做法是怎么样的呢?一起来看看妈网百科的介绍吧。

榨菜鲜肉月饼的材料:

水油皮;面粉150克;白糖25克;麦芽糖10克;熟猪油60克;开水60克左右;

油心:面粉100克;熟猪油50克;

馅料:肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水;

榨菜鲜肉月饼的做法:

1、先将肉糜加稍许盐,然后顺一个方向拌和,然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性,最后加入调料拌和,放入冰箱备用。

2、将水油皮的材料放面包机里,按揉面档,并调整水量,大概搅拌30~40分钟,面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。

3、将油心材料混合擦成油酥面,也放冰箱冷藏20分钟。

4、20分钟后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。

5、然后用刀切成16个剂子,正好一烤盘。

6、将剂子按扁,包入肉馅,封口朝下做成月饼。(刷上蛋液,可以不刷)

7、烤箱预热200度,烤20~25分钟。

榨菜鲜肉月饼的营养价值

榨菜鲜肉月饼的营养价值有哪些?榨菜质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,具有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤,具体是怎么做的呢?

面粉:含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

1 、馅汁调好,和剁好的猪肉馅混合并搅打上劲,油皮材料揉均后收团,盖保鲜膜搁置20分钟;

2 、油酥皮原料混合,以搓擦的方式揉均,再将饧好的水油皮面团和油酥皮面团分别分成10等份;水油皮分别按压擀圆,包入油酥皮团,收紧口放置;

3 、全部包完后,拿第一个包好的面团压扁擀成牛舌状并卷起搁置10分钟左右;

4 、再次将面团擀成长牛舌状并卷起;

5 、全部卷好后,用手压卷好的小剂儿,擀圆包入鲜肉馅儿,收紧口;再略压扁,排盘,盖章写字;

6 、烤箱预热180度,24分钟即可。

榨菜鲜肉月饼的注意事项

越来越多的月饼上市销售,那么食用榨菜鲜肉月饼有哪些注意事项呢?一起看看榨菜鲜肉月饼的具体需注意的事项吧。

1、月饼宜与茶相配

鉴于月饼多吃易腻,品尝时宜多饮绿茶。在绿茶中掺放少许花茶,饮起来香甜可口,效果更佳!也更能使食用月饼发挥它的养生功效。

2、要知食物的两面性

如月饼低糖相对保存时要缩短,甜味剂并非没有副作用,低糖、低脂不是进了保险箱等。

3、月饼宜少不宜多

月饼含油脂、蔗糖较多,即使低脂、低糖仍存面粉诸成分,过量食用会产生滑腻感,易致胃满、腹胀,引起消化不良,食欲减退,糖升高,热量高。老年人、儿童更不宜多吃,否则会引起腹痛、腹泻或呕吐,消化不良。

4、月饼宜入冰箱存

月饼是既怕高温又怕潮湿,存放久了会失去风味,馅也会变质。放入冰箱时,最好将月饼连带包装盒一起放入,吃前要提前一小时取出。

榨菜鲜肉月饼能保存多久

榨菜鲜肉月饼能保存多久久?其实不同品牌的月饼的保质期不尽相同,保存期最长的90天,最短的只有十几天,还有的标着45天或者60天。业内人士介绍,因为烘焙后月饼仍保持一 定的水分和油脂,因此保质期不能像饼干等脱水食品一样有很长的时间。保质期的长短受原料质量、生产环境、生产设备和包装技术等多种因素的制约,尤其是生产环境和包装材料对保质期的影响。现代化的工厂是在无菌的条件下进行,杜绝了污染源,因此这种环境下进行生产、包装的月饼保存期更长。而采用手工生产的,虽然能够达到卫生的条件,但是不能达到无菌的程度,或多或少会染菌,因此即便是采用相同的包装,保质期也会缩短。

榨菜鲜肉月饼做法小技巧:

1、选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。

2、肉馅里加淀粉,肉汁就不容易跑出来。

3、我家吃清淡,肉馅里没有放盐;可以放少量盐,因为榨菜也挺咸的。

4、我觉得水皮太干,就多加2汤匙水,再揉匀。

5、油酥面像一团泥沙,握即成团,松开则散。

榨菜鲜肉月饼没有烤箱怎么做

榨菜鲜肉月饼没有烤箱怎么做?这款苏式月饼完全可以用平底锅来完成。具体做法是:平底锅上,刷一层薄薄的油(没有刷子,就把纸巾捏成团沾点油吧),放入月饼,按大火30秒,再加盖焖5分钟左右这样的方法,重复4次,即可出锅了。我实验了下,这样的成品,表皮的酥皮层更明显。

妈网百科也给大家介绍一下有烤箱的榨菜鲜肉月饼做法吧:

水油皮面团:面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克

油酥面团:面粉100克,猪油50克

榨菜鲜肉馅:猪肉馅190克,榨菜40g,白砂糖15克,蜂蜜1大勺(15ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐3克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)

表面装饰:蛋黄半个,芝麻适量

烤焙:烤箱中层,200度,20-25分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可。

制作过程:

1、首先制作鲜肉馅。所有原料装入大碗,用筷子往一个方向不断搅拌,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。

2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

5、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁,包入一个小的油酥面团。压扁,用擀面杖把面团擀成2倍长左右的椭圆形。擀好的面片,从外往内卷起来。重新擀成长椭圆形面片,再次卷起,再次擀开成圆形的面片。

6、把馅料放入5的面片中,包好。收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。

7、刷上一层蛋黄液,撒上一些芝麻,烤箱预热。

8、200度,中层,20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

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